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      • Operatore della Trasformazione Agroalimentare Panificatore Pasticciere

      Operatore della Trasformazione Agroalimentare Panificatore Pasticciere

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      orzowilde
      IeFP - Istruzione e Formazione Professionale
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      Female hands kneading dough, baking background. Cooking ingredients – eggs, flour, sugar, butter, milk, rolling pin on white style kitchen. Copy space. Banner
      • Overview

      DATI TECNICI

      Titolo corso:Operatore della Trasformazione Agroalimentare
      Indirizzo panificatore pasticciere
      Ore Corso:1.056 per ogni anno
      Stage:Per il 2°, 3° e 4° anno è previsto uno stage formativo presso aziende del settore
      Destinatari:Giovani in obbligo scolastico e formativo di età compresa tra i 14 e i 18 anni non compiuti
      Requisiti:Diploma di Scuola Media Inferiore
      Area:Produzioni alimentari
      Certificazione:Attestato di Qualifica Professionale al 3° anno
      Diploma di Tecnico Professionale al 4° anno

      SBOCCHI LAVORATIVI

      Gli sbocchi lavorativi per l’operatore qualificato in questo settore sono industrie alimentari della trasformazione delle materie prime e di distribuzione dei prodotti finiti o semi-lavorati (gastronomie, supermercati). Può anche occuparsi della gestione di imprese agroalimentari e lavorare nel settore della produzione della pasticceria (sia dolce che salata) e nella panificazione/pizzeria.
      Inoltre può trovare occupazione nel processo della trasformazione alimentare, nella preparazione, conservazione e stoccaggio delle materie prime.

      PROFILO PROFESSIONALE

      Chi è: l’operatore della trasformazione agroalimentare si occupa della realizzazione e confezionamento di prodotti di panetteria (pane, grissini, bocconcini, pizza, cracker) e di pasticceria (torte, paste artigianali, biscotti). Interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare con autonomia e responsabilità.
      La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari.

      Conoscenze: l’operatore della trasformazione agroalimentare possiede molteplici conoscenze; dai processi e cicli di lavoro della trasformazione alimentare, alle normative sulla sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale di settore.
      Sa come utilizzare correttamente i macchinari e le apparecchiature per la produzione e trasformazione di prodotti dolciari e da forno; conosce tipologie e caratteristiche dei principali materiali usati durante la trasformazione.
      Ha nozione degli aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare, delle tecniche di controllo e di analisi, delle tipologie di conservanti, delle tecniche di stoccaggio e conservazione e delle tipologie di confezionamento.

      Competenze
      Al termine del corso sarà in grado di:
      – definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio;
      – conoscere le caratteristiche degli ingredienti (farine, lieviti ecc.) e le tecniche per realizzare gli impasti;
      – impastare gli ingredienti seguendo le ricette;
      – preparare i principali prodotti da forno di panetteria e pasticceria;
      – confezionare e presentare preparazioni di panetteria e pasticceria;
      – utilizzare impastatrici, forni elettrici, sbattitrici, stampi e teglie di varie dimensioni;
      – occuparsi della manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature e macchinari;
      – curare la cottura e la conservazione dei prodotti finali;
      – realizzare decorazioni e creazioni artistiche di panetteria e pasticceria;
      – adeguare i prodotti alle richieste del cliente;
      – promuovere i prodotti di panificazione e pasticceria;
      – applicare le norme igieniche ed antinfortunistiche relative alle attrezzature, alle sostanze e all’ambiente di lavoro.

       

      Prova a contattare la sede più vicina a te per avere ulteriori informazioni

      Caratteristiche Corso

      • Lectures 0
      • Quizzes 0
      • Durata 1056 ore
      • Stage in Azienda Si
      • Laboratori Didattici Si
      • Students 0
      • Camici e Divise Si
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